lunes, 21 de agosto de 2017

Tartaletas de Pescado con Gratinado de Emmental.



Ingredientes:
  • 8 Obleas tipo La Cocinera.
  • 2 Filetes de Merluza.
  • 100gr de Queso Emmental.
  • 1 Cebolla.
  • 100gr Mantequilla.
  • 2 Cucharadas Soperas de Harina.
  • 1 Vaso de Leche.
  • Sal.


Preparación:

Para empezar cogeremos unos moldes pequeños y pondremos las obleas en su interior, añadiremos unos garbanzos para que la oblea no, nos suba. El horno lo tendremos caliente a 180ºC y la oblea la tendremos hasta que este hecha. 

            Tendremos cuidado en que la oblea no, nos coja mucho color, ya que luego se tienen que gratinar y corremos el riesgo de que se nos quemen demasiado.

            Una vez que ya tenemos la oblea hecha la dejaremos que se nos enfrié. Tendremos mucho cuidado con ellas, ya que se nos pueden romper con mucha facilidad.

             En un cazo fundiremos los 100gr de mantequilla y en ella, añadiremos la cebolla muy finamente picada y dejaremos que se rehogue muy lentamente sin que nos llegue a coger mucho color. Cuando la cebolla este lista incorporaremos la merluza que habremos cortado a cuadrados no muy grandes, añadiremos sal y dejaremos que se haga bien el pescado.

                   El pescado ya lo tenemos hecho y aquí añadiremos dos cucharadas soperas de harina y removeremos con cuidado para que se nos prepare un roux, cuando este ya bien mezclado incorporaremos un vaso de leche poco a poco, e iremos removiendo para ir ligando la salsa y vigilando que no se nos pegue. Probamos de sal para asegurarnos de que este bien, se recomienda no poner mucha sal, ya que el queso cuando se gratine ya dará un punto de sal fuerte.

        Una vez hecho esto rellenamos las tartaletas, ponemos queso por encima y gratinamos y ya estarán listas para comer.

         Las tartaletas no las rellenaremos hasta que las vayamos a consumir a si tendremos una tartaleta crujiente, si se rellenan antes, corremos el riesgo de que queden blandas.

miércoles, 16 de agosto de 2017

Bizcocho de Manzana.


Ingredientes:

150gr de Azúcar.
200gr de Mantequilla.
4 Huevos.
Una Cucharadita de Azúcar de Vainilla.
Ralladura de Un Limón.
250gr de Harina.
1/2 Sobre de Levadura.
3 Manzanas.


Preparación:

            Cortaremos la mantequilla a dados y dejaremos que se quede en temperatura ambiente. Cuando la tengamos la pondremos a batir junto con el azúcar.


            Cuando este bien batido iremos añadiendo los huevos de uno en uno y batiremos sin parar.

            Luego añadiremos la ralladura de un limón y el azúcar de vainilla. Añadimos la levadura y vamos poniendo la harina poco a poco.

            Una vez puesto todo, pelamos 2  manzanas y las cortamos a dados muy pequeños. Lo mezclamos todo y lo ponemos en un molde que este untado con mantequilla y espolvoreado con harina, para que no se nos pegue.

          La manzana que hemos reservado ahora la pelamos y la hacemos a gajos y la pondremos por la parte de arriba, para que el bizcocho nos quede mas bonito.

           Tendremos el horno ya caliente a unos 180ºC y lo dejaremos que se vaya haciendo durante unos 40 minutos. Pinchamos con un palillo y si nos sale limpio es que ya lo tenemos hecho.

            Dejamos enfriar y ya estará listo para comer.  
  

Berenjenas con Melaza de Caña.


Ingredientes:
  • 1 Berenjena.
  • Harina.
  • Cerveza. 
  • Sal.
  • Melaza de Caña.
  • Aceite de Oliva.

Preparación:

       Cortaremos la berenjena como si fueran patatas fritas, las pondremos en un bol con agua y sal.

       Se escurren bien y se ponen en otro bol con un poco de sal, tiraremos un poco de cerveza y harina. Haremos un pasta mezclando con la mano y vigilando que no se rompa la berenjena.

       Se calienta el aceite y se van friendo poco a poco, se retiran del fuego y se ponen en un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite. Se ponen en un plato y se pone por encima melaza o miel de caña. Se sirve bien caliente.

sábado, 12 de agosto de 2017

Croissants de Pan Dulce con Jamón y Queso.



Ingredientes:
  • 300gr de Harina de Fuerza
  • 5gr de Levadura Fresca.
  • 125ml de Leche.
  • 40gr de Mantequilla.
  • 50gr de Azúcar.
  • 2 Huevos.
  • Sal. ( Una Pizca ).
  • Jamón York.
  • Queso Emmental Rallado.

Preparación:

          Pondremos todos los ingredientes en un bol, y con la ayuda de una espátula iremos dando vuelta para mezclar los ingredientes. Cuando ya no podamos seguir amasando con la espátula, pondremos un poco de harina en la encimera y pondremos la masa y seguiremos amasando a mano hasta obtener una masa fina tipo pizza.

          La tapamos con un paño y la dejaremos que 
repose durante una hora hasta que suba.

          Con la ayuda de un rodillo extenderemos la masa y la cortaremos en triángulos, en la parte ancha pondremos el jamón y el queso. Enrollaremos y le daremos un poco de forma en las extremidades.




        Pintamos por encima con un poco de huevo. Tendremos el horno caliente a 180ºC y los dejaremos hasta que tengan un color bonito mas o menos son unos 15 a 20 minutos.


viernes, 11 de agosto de 2017

Pan de Molde.



Ingredientes:

  • 250ml de Leche.
  • 20gr de Levadura Fresca.
  • 50gr de Mantequilla.
  • 1 Cucharada Sopera de Azúcar.
  • 500gr de Harina.
  • 1 Cucharadita de Sal.
  • 1 Tarrina Individual de Miel. 
 Preparación:

            En un bol pondremos la leche y el resto de los ingredientes menos la harina. Lo mezclamos todo y con la ayuda de una espátula iremos removiendo e iremos añadiendo la harina. 

            Cuando este hecha la masa la pondremos en la encimera y la estiraremos un poco aproximadamente como el ancho del molde que utilizaremos. 

            Lo enroscaremos como si fuese un brazo de gitano y lo pondremos dentro del molde.
          
           Antes de poner la masa dentro del molde, este lo untaremos un poco con mantequilla y harina, para evitar que se nos pegue.

           Dejaremos que repose y que doble su tamaño. Cuando este a punto de entrar en el horno y con mucho cuidado para que no se nos baje la masa lo pintaremos con leche. Lo pondremos al horno durante 35 minutos que ya lo tendremos caliente a unos 200ºC.

           Para que la corteza nos salga blanda, una vez que lo saquemos del horno, lo pondremos dentro de una bolsa de plástico, la cerramos y dejamos que se enfrié. 


         Una vez frió ya podemos desmoldar y prepararnos ricos sándwich.

 

jueves, 10 de agosto de 2017

Salsa Bechamel.


Ingredientes:
  • 60gr de Mantequilla.
  • 60gr de Harina.
  • 1/2lt de Leche.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Nuez Moscada.
Preparación:

              Ponemos una cazo en el fuego y fundimos la mantequilla, añadimos la harina y hacemos un roux.

             Vamos añadiendo la leche poco a poco y vamos removiendo todo el rato para que no se nos llegue a pegar. una vez ya esta con el espesor que queremos añadiremos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

             Si queremos hacer una bechamel mas clarita solo tenemos que añadir un poco mas de leche.

Virutas de Carrillera con Dados de Calabaza en su Salsa.


Ingredientes: ( 4 Raciones ).
  • 4 Carrilleras de Ternera.
  • ½ kg de Calabaza.
  • 3 Cebollas Tiernas.
  • 2 Zanahorias.
  • Un Diente de Ajo.
  • ½ Vaso de Vino Blanco.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Aceite de Oliva.
  • Mantequilla.

Preparación:

                La elaboración de este plato es realmente sencilla de hacer. Para empezar pondremos aceite de oliva en una olla rápida o exprés. En ella pondremos las carrilleras a dorar con un poco de sal y pimienta negra.

                Cuando las tengamos doradas las sacamos y las reservamos.

                Ahora cogemos la cebolla tierna y la cortamos en juliana, no hace falta que sea muy fina. Las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas.

                En el mismo aceite de haber dorado las carrilleras, haremos las verduras también añadiremos el ajo y pondremos un poco de sal y pimienta. Dejaremos que se ponchen bien. Una vez estén pochadas añadimos el ½ vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y que reduzca.

                Ya tenemos el vino blanco reducido, pues ahora añadimos las carrilleras y cubrimos ligeramente de caldo.

               Como en casa no solemos tener caldos elaborados, podemos poner una pastilla de caldo concentrado y agua.

                Tapamos la olla exprés y cuando empiece a soltar el vapor dejaremos que se hagan por un periodo de 30 minutos. Una vez pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que la se vaya enfriando la olla.

                Mientras se nos están haciendo  las carrileras en la olla, cogeremos la calabaza y le quitaremos las semillas y la piel. La cortamos a dados no muy grandes.

                En una sartén pondremos un poco de mantequilla y cuando se nos haya fundido, añadimos la calabaza con un poco de sal y pimienta. Dejamos que se nos poche muy bien hasta que veamos que con solo tocarlo con el tenedor ya se nos deshace.

                Ya tenemos la olla exprés fría pues ahora sacamos las carrilleras y con la ayuda de un cuchillo y de un tenedor vamos a desmenuzarlas retirando el hueso. Las podemos ir dejando en un plato una vez estén listas.

                Ahora en la olla ya solo nos queda que coger el túrmix y triturarlo todo muy bien. Como suele ser normal veremos que la salsa nos ha quedado un poco liquida, pues ahora lo llevamos a ebullición y en un vaso aparte pondremos una cucharada de harina de maíz y la disolvemos en agua. Cuando la salsa empiece a hervir con la ayuda de un batidor manual iremos batiendo y añadiremos la mezcla anterior. Lo probamos de sal y si está a nuestro gusto ya tenemos la salsa lista.

                Ya solo nos queda montar el plato, si tenemos un aro de aluminio, pondremos un poco de calabaza en el fondo y encima la carrillera desmenuzada, sacamos el molde y alrededor un poco de salsa y ya tenemos un plato sencillo.

miércoles, 9 de agosto de 2017

Coliflor y Brócoli con Salsa Bechamel de Beicon y Gratinado de Emmental.


Ingredientes:
  • 1 Coliflor Fresca.
  • 1 Brócoli Fresco.
  • 6 Lonchas de Beicon.
  • 1lt de Leche.
  • 100gr de Mantequilla.
  • 4 Cucharadas de Harina.
  • Sal.
  • Nuez Moscada.
Preparación:

 
           Para empezar cogeremos la coliflor y el brócoli, las limpiamos y las partiremos en flores.

           

          Las pondremos a cocer 
con agua y sal. La tendremos cociendo cerca de unos 10 minutos y miraremos que este al punto, cuando veamos que esta cocida al punto la escurrimos y enfriamos. La ponemos en una bandeja de horno y reservamos.

            Mientras tanto en una cazuela pondremos a fundir la mantequilla y cuando este añadiremos el beicon y lo saltearemos. Cuando este el beicon en su punto añadimos las cuatro cucharadas de harina y haremos un roux. 

            Una vez que tengamos el roux preparado añadiremos la leche poco a poco y no pararemos de remover para evitar que se nos pegue. Si una vez que hemos puesto toda la leche vemos que esta muy espesa para el gusto particular, se puede poner un poco mas de leche. 

            Cuando tengamos la bechamel lista, añadimos un poco de sal y la nuez picada al gusto.

            Ahora cogemos la bandeja en la que tenemos la coliflor y el brócoli y pondremos por encima la salsa bechamel de beicon, repartiéndola para que cubra por un igual.

            Ponemos queso emmental rayado por encima y los gratinaremos. Una vez este gratinado a nuestro gusto ya la podemos servir bien caliente.

lunes, 7 de agosto de 2017

Lasaña Fría Rellena de Ensalada Cocktail.


Ingredientes:

  • 1 Paquetes de Canelones. 
  • 1 Bote de Aceitas Rellenas.
  • 1 Lechuga.
  • 100gr de Gamba Pelada.
  • 2 Rodajas de Piña.
  • Atún.
  • 1 Huevos Duro.
  • 6 Palitos de Surimi.
  • 1 Tomate Rojo.
  • 3 Cucharadas de Salsa Rosa.

Preparación:

           En esta ocasión empezaremos por hervir el huevo duro. Una vez que lo tengamos hecho, lo pelamos y lo cortamos a dados y lo ponemos en un bol.

           La gamba pelada la pasaremos por la sartén con un poco de mantequilla. Pero nada un segundo no sea que se hagan demasiado.
  
           A partir de aquí, haremos lo mismo con todo, las aceitunas las cortamos por la mitad para que se han mas pequeñas, lo palitos de surimi, cortamos la lechuga en juliana, escurrimos bien el atún, los tomates a dados y así con todo.

           En una cazuela grande pondremos sal, agua y lo llevaremos a hervir para poder cocer las placas de los canelones. Para su tiempo seguiremos las instrucciones del fabricante.

           Una vez que tengamos los canelones escurridos los pondremos encima de un paño limpio, pasaremos un poco de papel por encima para quitar el agua que pudiera ver.

           En el bol ahora añadiremos la salsa rosa, lo mezclamos bien y con un poco de cuidado y paciencia iremos montado el plato una placa de canelon y relleno encima. Así lo haremos unas tres veces.

           Lo ponemos en el plato y lo podemos acompañar de unos espárragos y un poco de salsa mayonesa o de salsa rosa o de ambas.

jueves, 3 de agosto de 2017

Huevos Rellenos de Atún.


Ingredientes:

  • 12 Huevos.
  • Atún en Aceite.
  • 2 Cebollas.
  • 2 Pimientos Verdes.
  • Salsa de Tomate Frito.
  • Mayonesa.
  • Aceitunas Rellenas.
  • Aceite de Oliva.
 Preparación:

          En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento verde. Cuando este bien pochado añadimos la salsa de tomate y rehogamos todo junto un momento. Dejamos que se enfrié un poco.

          Mientras pondremos los huevos a hervir, cuando arranquen el hervor los dejaremos mas o menos unos 12 minutos. Cuando estén fríos los pelamos y los cortamos por la mitad.

          Cuando cortemos los huevos le vamos quitando la yema y la reservamos.

          Ahora ya tenemos el relleno un poco frió y le pondremos las aceitunas que las picaremos y el atún desmigado, lo mezclamos todo y probaremos de sal. En un principio no se tiene que poner ya que el tomate frito, el atún y las aceitunas ya están con bastante sal.

          Con una cuchara iremos rellenando los huevos. Una vez que estén los huevos pondremos salsa mayonesa encima de los huevos y rallaremos las yemas del huevo por encima.

          Una vez hecho ya estarán listo para comer, los podemos servir solos o los acompañamos con una ensalada.

          Si los huevos rellenos los vais a comer en el mismo día podéis hacer vosotros la mayonesa, pero si tenéis pensado en guardarlos para el día siguiente, os recomiendo utilizar la mayonesa de bote.