viernes, 31 de marzo de 2017

Bizcocho Esponjoso.


Ingredientes:

  • 6 Huevos. ( 5 Huevos Enteros y una Clara ).
  • 250gr de Harina.
  • 250gr de Azúcar.
  • 1/2 Sobre de Levadura Tipo Royal.
  • 1 Sobre de Azúcar Vainillado.
  • 60ml de Leche.
  • 40ml de Aceite de Oliva.
  • Ralladura de Un Limón.
  • 1 Pellizco de Sal.
  • Azúcar Glass.
Preparación:

                 Para empezar separaremos las claras de las yemas. Lo pondremos en dos bols por separado.

           Pesaremos el azúcar y lo mezclaremos con el azúcar de vainilla. En las claras pondremos la pizca de sal. Montaremos las claras hasta conseguir un merengue bien fuerte y le añadiremos la mitad del azúcar.

           En el otro bol que tenemos las 5 yemas añadiremos el resto del azúcar, la leche, el aceite y la ralladura de limón. Lo batiremos todo muy bien. Cuando este bien mezclado añadiremos la harina y la levadura, seguiremos mezclando hasta que este todo homogéneo.

          Con mucho cuidado mezclaremos las claras que tenemos. Las iremos añadiendo lentamente y mezclando con sumo cuidado,con movimientos de arriba, abajo.

          Cogeremos un molde de tipo rectangular, lo untaremos de mantequilla y espolvorearemos harina. Pondremos la masa adentro y lo pondremos al horno unos 45 minutos. El horno ya lo tendremos caliente a unos 175, 180ºC.

               Una vez este hecho lo sacamos del molde y lo podemos espolvorear con azúcar glass por encima.

jueves, 30 de marzo de 2017

Conejo Guisado con Cerveza Negra y Variado de setas.


Ingredientes:
  • 1 Conejo pequeño (de 1 Kg. aproximadamente). 
  • 1 Cebolla Grande.
  • Diente de Ajo.
  • Setas Variadas. ( Tipo las que se venden en Mercadona Congeladas ).
  •  Harina. 
  • 500ml de Cerveza Negra.
  • Un Chorrito de Vino Blanco.
  •  Aceite de Oliva.
  •  Tomillo.
  • Pimienta Negra.
  • Agua.
  • Sal.
Preparación: 


        Troceamos el conejo en trozos pequeños, salpimentamos y lo pasamos por harina sacudiéndolo para eliminar el exceso.

        Ponemos aceite de oliva en un sartén y cuando está caliente vamos friéndolo (En este paso tan solo pretendemos dorarlo), a medida
que los trozos adquieren color les vamos sacando a un cazuela ancha y baja que será donde después terminemos el guiso.


      Cuando hemos terminado de dorar todas los trozos si el aceite no se ha quemado y está lo suficientemente limpio, retiramos un poquito y rehogamos ahí la cebolla y el ajo partidos. 

      Añadimos las setas.

      Cuando está pochadito añadimos el tomillo, una pizca de sal, la lata de cerveza, un chorrito de un buen vino blanco y dejamos que hierva unos minutos a fuego fuerte.

      Vertemos este sofrito sobre el conejo que hemos dorado anteriormente y que tenemos reservado en la cazuela, añadimos agua si hiciera falta para terminar de cubrirlo, tapamos y cocinamos a fuego suave durante unos 45-50 minutos, aproximadamente.

      Pasado es tiempo comprobamos si la carne está tierna, la salsa debe quedar espesa. Si está demasiado ligera destapamos y dejamos a fuego medio durante unos minutos para que se evapore parte del líquido y quede en su punto, pero siempre vigilando que el conejo no quede demasiado blando.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Costillas al Pimentón de la Vera.


 Ingredientes:
  • 1kg de Costilla de Cerdo.
  • 2 Cucharadas de postre de Pimentón de la Vera Dulce.
  • 1 Cucharada de Postre de Pimentón de la Vera Picante.
  • 50gr de Miel.
  • 1/2 Vaso de Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • 1 Bolsa de Horno.
Preparación:

          Cogemos la costilla y la cortamos en varas, dejando un hueso en cada corte. Le pondremos sal y pimienta negra y lo pondremos dentro de una bolsa de horno.

           En el mismo vaso que tenemos el aceite añadimos los dos tipos de pimentón de la Vera y la miel. Lo mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados entre ellos.

           Esta mezcla la ponemos dentro de la bolsa junto las costillas, cerramos la bolsa y lo mezclamos todo, con cuidado de que no se nos rompa la bolsa. Dejamos durante una hora para que se maceren las costillas.

           Tenemos el horno ya caliente a unos 180ºC y ponemos la bolsa en una bandeja para el horno y dejamos por unos 40 minutos pasado este tiempo y con mucho cuidado daremos la vuelta a la bolsa y la dejaremos por 40 minutos mas.

           Sacamos la costilla de la bolsa con cuidado de no quemarnos y ya estará listo para comer. 

           Podemos acompañar estas deliciosas costillas con un arroz y mojar este arroz con la salsa de las costillas plato único por su sabor.

martes, 28 de marzo de 2017

Croquetas de Espinacas, Pasas y Piñones.


Ingredientes:

  • 3/4kg de Espinaca Congelada.
  • 2 Cebollas.
  • 60gr de Piñones.
  • 100gr de Pasas sin Semillas.
  • 2 Cucharaditas de Ajo en Polvo.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Aceite de Oliva.
  • 4 Cucharadas Soperas de Harina.
  • 1/2lt de Leche.

Rebozado:


  • Harina.
  • Huevo.
  • Pan Rallado.

Preparación:


           Para empezar pondremos una sartén al fuego, con aceite de oliva y la cebolla cortada muy pequeña. Le pondremos un poco de sal y dejaremos que se poche bien.


           Una vez que tengamos la cebolla bien pochada, pondremos las espinacas ( Las espinacas que utilizaremos son de las que ya están picadas y no hará falta descongelarlas, se pueden utilizar directamente ). Añadimos un poco de sal, pimienta negra y las dos cucharadas de ajo en polvo. Mientras vamos haciendo las espinacas, prepararemos los piñones. En un
cazo pondremos un poco de aceite de oliva, los piñones y un poco de sal. Cuando cojan un color tostado lo retiramos y reservamos.


             Una vez que tengamos las espinacas hechas pondremos los piñones y las pasas, le damos unas vueltas y añadimos la harina. Mezclamos bien e iremos incorporando la leche poco a poco y removeremos para evitar que se nos pegue. Una vez este ya bien espeso lo probamos de sal y dejamos que se enfrié.

            En cima de una mesa pondremos papel de horno y con una manga de pasteles aremos una tiras a lo largo, si la masa todavía esta templado dejaremos que se termine de enfriar.

            Cortaremos en porciones y lo pasaremos por harina luego por huevo y por ultimo por pan rallado. Mientras la pasamos por la harina le daremos un poco de forma de croqueta.

            Para freírlas se pondrán en una sartén con bastante aceite y bien caliente.

           Si no queremos hacerlas todas una vez las tengamos pasado por el pan rallado las ponemos en una bandeja y las podemos congelar. Una vez estén congeladas se sacan de la bandeja y se colocan en una bolsa y la cerramos bien.

           

lunes, 27 de marzo de 2017

Mousse de Chocolate.


Ingredientes:


  • 100gr de Chocolate Fondant.
  • 50gr de Azúcar.
  • 4 huevos
  • 50gr de Mantequilla.
  • Una pizca de sal.
  • Granillo de Chocolate.


  • Preparación:

               Empezaremos por separar las claras de las yemas.

                  Montaremos las yemas con el azúcar y  batiremos asta que queden esponjosa y de un color blanquecino. Mientras pondremos el chocolate y la mantequilla y lo fundiremos se puede hacer al baño maría o al microondas.

                  Cuando el chocolate este fundido, lo haremos bajar de temperatura y cuando este bastante frió, lo mezclaremos con las yemas.

                  Ahora pondremos la claras con una pizca de sal y las montaremos a punto de nieve. Cuando este lo mezclaremos con la otra preparación y mezclaremos con mucho cuidado para que no se bajen las claras.

                   Lo dejaremos en la nevera y lo serviremos bien frió con un poco de granillo de chocolate por encima.

                   Si se quiere en el momento que tengamos el chocolate fundido podemos mezclar un poco de licor tipo Cointreau, que nos dará un buen sabor.

    viernes, 24 de marzo de 2017

    Bizcocho Artesano.


    Ingredientes:

    • 6 Huevos.
    • El peso de los Huevos en Azúcar. 
    • La Mitad del Peso de los Huevos en Harina.
    • 1/2 Sobre de Levadura.
    • Chorrito de Leche.
    • Zumo y Ralladura de un Limón. ( Opcional ).

    Preparación:

                 Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados, cogeremos dos bols y separaremos los huevos, yemas y claras separadas.

                 Para empezar montaremos las claras a punto de nieve, cuando estén pondremos la mitad del azúcar y batiremos hasta que queden bien duras.

                 En el otro bol con las yemas, añadiremos el resto del azúcar y mezclaremos hasta que dos queden de un color blanquecino y nos hayan doblado de tamaño.

                 Cuando estén las yemas en su punto añadiremos un chorrito de leche y mientras seguimos batiendo añadiremos la harina y la levadura.

                  Luego con mucho cuidado iremos removiendo de abajo hacia arriba e iremos incorporando las claras hasta que este todo bien mezclado.

                  En un molde, lo untaremos con mantequilla y harina. Tendremos el horno caliente a 180ºC y lo dejaremos que se haga por un tiempo de unos 40 minutos.

                  Si lo queremos que tenga un sabor a limón  cuando vayamos a montar las yemas podemos añadir la ralladura de un limón y su zumo.

                  Si tenemos un molde muy grande solo tenemos que añadir mas huevos y el resto es todo lo mismo o si el molde es pequeño pues quitamos algún huevo.

                  Añadimos azúcar glas por encima y ya estará listo para comer.

    jueves, 23 de marzo de 2017

    Boquerones Rellenos de Atún y Huevo Duro.


    Ingredientes:

    • 1kg de Boquerones.
    • 2lt de Atún en Aceite.
    • 2 Cebollas.
    • 2 Pimientos Verdes.
    • 4 Cucharadas de Tomate Triturado.
    • 2 Huevos.
    • Aceite de Oliva.
    • Sal.
    • Harina. ( Para Rebozar ).
    Preparación:

                 En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el pimiento verde. Cuando este bien pochado las cuatro cucharadas de tomate, dejaremos cocer el tomate, una vez cocido podremos el atún.

                 Mientras tanto pondremos a cocer los dos huevos y los haremos duros, el tiempo suele ser de unos 12 minutos. Una vez los tengamos ya cocidos los pelamos y los pondremos picados en el relleno.

                  Lo probamos de sal y si vemos que falta añadiremos, no pondremos al principio ya que el atún ya tiene sal.

               Una vez hecho el relleno, cogeremos los boquerones y los limpiaremos, abriéndolos por lo mitad y quitando la espina.
             
      En un lado del boquerón pondremos un poco de relleno y pondremos la otra mitad del boquerón encima. Daremos un poco de presión y dejaremos durante un rato que repose.

                Ahora los pasamos por harina y en una sartén pondremos aceite de oliva y con mucho cuidado los iremos friendo. Cuando
    estén hechos los pondremos en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite que sobre de la fritura.

               Los podemos acompañar con un poco de ensalada.

            

    miércoles, 22 de marzo de 2017

    Feijoada.



    Ingredientes:
    • 500gr de Alubias Negras.
    • 500gr de Secreto de Cerdo.
    • 4 Butifarras Individuales.
    • 3 Chorizos Ahumados.
    • 2 Butifarras Negras.
    • 2 Muslos de Pollo.
    • 1 Col.
    • 1 Cebolla.
    • Mantequilla.
    • 2 Vasos de Arroz.
    • Sal.

    Preparación:

        Para empezar la receta el día antes pondremos las alubias en remojo. Cuando las vayamos a preparar al día siguiente le cambiaremos el agua.
                    En una cazuela alta pondremos las alubias, sal y tres partes de agua. Lo pondremos al fuego y lo llevaremos a una ebullición suave.
                    Cuando empieza a hervir pondremos el secreto de cerdo, que es la carne más dura y dejaremos un rato que vaya hirviendo.

                    Pasado unos 40 minutos añadimos los muslos de pollo y dejaremos que siga su ebullición, siempre suave.
                    Pasados ahora unos 30 minutos más ponemos los chorizos ahumado y dejamos como esta. Siempre a un fuego muy suave.
                    Pasados otros 30 minutos añadimos las butifarras y dejamos que siga su ebullición. Si vemos que alguna carne se nos está haciendo demasiado la podemos retirar y la reservamos.

                    Ahora probamos para ver si las alubias las tenemos ya cocidas o le faltan un poco, si vemos que ya están casi hechas aprovechamos para rectificar de sal y justo cuando vayamos a parar el fuego añadimos las butifarras negra que ya se harán con el calor y si hemos retirado alguna carne la volvemos a poner para que se caliente.
                  
                  Mientras vamos haciendo todo esto cogeremos la col y la cortamos en juliana, la limpiamos y la ponemos a cocer con un poco de sal. Una vez cocida la escurrimos y en una sartén pondremos un poco de mantequilla, la fundimos y salteamos la col. Una vez salteada la reservamos.


                    Ahora cogemos la cebolla y la cortamos a daditos bien pequeños y la pocharemos con mantequilla. Una vez pochada añadimos los dos vasos de arroz y lo sofreímos un poco para que se mezcle todo bien. Añadimos 4 vaso de agua sal y si queremos un poco de pimienta.


                    Dejamos cocer el arroz unos 10 minutos a un fuego un poco vivo y mientras tanto hemos calentado el horno a 180ºC y lo pondremos adentro durante unos 15 minutos más. Una vez pasado este tiempo ya estará listo.


                    Ahora ya solo se trata de poner la comida en el plato y disfrutar de un manjar de dioses. Ponemos un poco de arroz, un poco de alubias, col y nos ponemos un trozo de cada carne que hemos cocido y si no lo queremos tan seco echaremos un poco de caldo de las alubias por encima.




    martes, 21 de marzo de 2017

    Croquetas de Pollo Asado.


    Ingredientes: ( 40 Croquetas ).
    • ½ Pollo a l’Ast o Asado.
    • 2 Cebollas.
    • 90gr de Mantequilla.
    • 120gr de Harina.
    • 1lt de Leche.
    • Sal.
    • Pimienta Negra.
    • Aceite que suele llevar el Pollo.
    • Harina,  Huevo y Pan Rallado ( Para Empanar ).
    • Aceite de Oliva.

    Preparación:

                    Para empezar, vamos a coger las cebollas y las cortamos a dados pequeños y en una sartén antiadherente  vamos a poner la mantequilla y un poco de aceite que lleva el pollo. Este aceite suele tener mucho sabor.  

                    Cuando tengamos la mantequilla fundida añadimos la cebolla y un poco de sal y pimienta negra.

                    Dejaremos que la cebolla se vaya pochando poco a poco con un fuego suave. Mientras se nos hace la cebolla iremos preparando el pollo.

                   Para la preparación del pollo es muy fácil, le quitamos la piel y los huesos y con un cuchillo picaremos el pollo. No hace falta que lo pasemos por ninguna picadora ya que veremos que al cortarlo ya se desmenuza por sí solo. Reservamos hasta su uso.

                    Cuando veamos que la cebolla ya esta pochada añadiremos el pollo que hemos preparado. Le damos un par de vueltas y que se mezcle bien con la cebolla.
                   

            Ya está todo bien mezclado ponemos la harina lo mezclamos bien e iremos añadiendo la leche poco a poco. A medida que veamos que se va espesando y absorbe la leche es cuando iremos añadiendo más.        
                    Una 
    vez este ya terminado lo probamos de sal y si nos hace falta añadimos a nuestro gusto.

                    Pasamos la masa de croquetas a una bandeja y dejamos que se en fríe, cuanto más fría mejor nos va a ir luego.

                    Ya la tenemos fría ahora iremos cogiendo porciones del tamaño que queramos que se han las croquetas. 

                     ( Normalmente suelo utilizar un par de cucharas de sopa para darle la forma y así intentar tener el mismo tamaño ).

                    Cogemos tres platos de sopa y en uno ponemos la harina, en otro los huevos batidos y en el tercero el pan rallado. A medida que tengamos las croquetas con su
    forma las iremos pasando por la harina, el huevo y por último el pan rallado.

                    En una sartén con bastante aceite
    de oliva y que este bien caliente iremos friendo las croquetas hasta que tengan el color dorado que más nos guste. Cuando las saquemos las ponemos en un plato con
    papel absorbente para que deje ir el aceite sobrante de la fritura.

                    Se pueden comer tal cual como un segundo plato o poner para un aperitivo. También queda muy bien acompañarlas de una ensalada.