sábado, 22 de octubre de 2016

Croquetas de Calabaza y Chorizo.



Ingredientes: ( Para unas 30 a 40 Croquetas ).
  • 2kg de Calabaza.
  • 200gr de Chorizo.
  • 2 Cebollas.
  • 100gr de Mantequilla.
  • 150gr de Harina.
  • 50gr de Harina de Maíz.
  • 1 ½  Vaso de Leche.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Harina, Huevo y Pan Rallado ( Rebozado ).
  • Aceite de Oliva.


Preparación:

                Para empezar esta maravilla, vamos a coger la calabaza y le quitamos las pepitas y la piel. Lo cortamos a trozos medianos y en una cazuela ponemos sal la calabaza la cubrimos de agua y la ponemos a cocer.

                La coceremos hasta que este blanda, pero sin pasarnos.

                En una sartén pondremos la mantequilla y cuando este fundida pocharemos la cebolla que la habremos picado finamente, añadimos un poco de sal y pimienta negra.

                Mientras se nos hace la cebolla, cogemos el chorizo le quitamos la piel y lo cortamos a daditos pequeños. Cuando tengamos la cebolla hecha, añadimos el chorizo le damos un meneo que se nos haga un poco y reservamos.

                La calabaza la tenemos al punto pues la colamos y escurrimos bien el agua. En la misma cazuela que la hemos hervido con la ayuda de un tenedor la chafaremos hasta hacer un puré.

                En la sartén que tenemos el picadillo con la cebolla y el chorizo le pondremos el puré de calabaza que acabamos de hacer. Lo mezclamos bien.

                En un vaso grande pondremos la harina y la harina de maíz y un vaso y medio de leche, lo mezclamos muy bien sin que nos queden grumos. Esto lo iremos añadiendo poco a poco a la sartén en la que tenemos la calabaza. Si vemos que nos a quedado muy espeso podemos añadir un poco mas de leche.

                El motivo de poner solo esta cantidad de leche es que la calabaza contiene mucha agua.

                Lo probamos de sal y si falta lo dejamos a nuestro gusto. Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja y la dejamos enfriar muy bien.

                Ahora en platos soperos pondremos en uno la harina en otro el huevo bien batido y en el último el pan rallado. Con la ayuda de dos cucharas iremos haciendo las croquetas. ( Este es el sistema que uso yo ). También podéis poner la masa en una manga pastelera con un boquilla ancha y hacer tiras las cortáis del tamaño que mas os guste y le dais la forma.
    Una vez le hemos dado la forma las pasamos primero por harina, huevo y el ultimo el pan rallado.

           
     En una sartén con aceite de oliva bien caliente iremos friendo las croquetas, a medida de que estén las pondremos en un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante de la fritura.


                Las podéis acompañar de una ensalada verde o de unas patatas fritas o simple mente solas. 

lunes, 17 de octubre de 2016

Magdalenas Rellenas con Manzana, Mermelada de Tomate y Mermelada de Manzana con Canela.


Ingredientes:

  • 4 Huevos.
  • Dos Cucharadas de Levadura.
  • 150gr de Mantequilla.
  • 160gr de Azúcar.
  • 200gr de Harina.
  • Mermelada de Tomate.
  • Mermelada de Manzana y Canela.
  • 1/2 Manzana.
Preparación:

       
En un bol pondremos los cuatro huevos y el azúcar. Lo batiremos hasta que quede de un color blanquecino y nos haya doblado su tamaño.

       Mientras batimos los huevos fundiremos la mantequilla y cuando los huevos ya estén añadiremos la mantequilla lentamente.

       Una vez ya esta mezclado ponemos las dos cucharadas de levadura e iremos poniendo la harina poco a poco.

       Cuando este todo bien mezclado ya tendremos la masa de las magdalenas lista.

       Ahora pondremos los papeles más o menos unos 20 de las magdalenas y pondremos un poco de masa en el fondo.

       Pondremos en unas 7 una cucharada de mermelada de tomate, en otras 7 pondremos la mermelada de manzana con canela y el resto las llenamos a sus 3/4 partes.

       Una vez puesta la mermelada los terminamos de llenar hasta sus 3/4 partes.

        Las que solo llevan masa a estas pondremos tres medias rodajas de manzana encima.

        Una vez estén llenos espolvorearemos por encima un poco de azúcar moreno.

        Tenemos el horno caliente a 180ºC y las pondremos durante unos 20 minutos. Para saber si están hechas las pinchamos con un palillo y si sale limpio ya las podemos retirar.

         Para que queden mas bonitas podemos espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

jueves, 13 de octubre de 2016

Cazuela de Arroz con Verduras y Salchichas.


Ingredientes:

  • 350gr Salchichas de Cerdo.
  • 3 Pimientos Verdes.
  • 1 Pimiento Rojo Grande.
  • 200gr de Brócoli.
  • 200gr de Guisantes.
  • 200gr de Judía Verde.
  • 1 Cebolla.
  • 4 Tomates tipo de Colgar.
  • 2 Tazas de Arroz.
  • 2 Cucharadas de Tomate Triturado.
  • Una punta de Cúrcuma.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.
Preparación:

             Cogeremos una cazuela de barro un poco grande y en ella pondremos un chorro de aceite de oliva y empezaremos a ir friendo las salchichas enteras.

             Mientras cogemos 3/4 partes de pimiento rojo y dos de verdes y los cortamos en trozos muy grande. Lo añadimos a las salchichas y vamos friéndolo todo junto. Cuando este hecho lo retiramos y reservamos.

            Ahora con el resto del pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla lo cortamos a dados pequeños, ponemos sal y lo sofreímos en el mismo aceite de haber frito las salchichas.

            Lo vamos sofriendo y cuando este bien sofrito añadiremos las dos cucharadas de tomate. Esperamos a que reduzca el tomate y quede bien hecho.

           Una vez hecho la base del sofrito añadimos el resto de las verdura, los guisantes, el brócoli y las judías verdes, pondremos un poco mas de sal y lo rehogamos todo bien y añadimos cuatro tazas de caldo. ( Las tazas serán las mismas que usaremos para medir el arroz y como caldo no solemos tener en casa pondremos una pastilla de caldo concentrado ).

           Esperamos a que empiece a hervir el caldo y pondremos la punta de una cuchara de café de cúrcuma. Removemos y añadimos el arroz.

             Mientras esperamos a que pasen unos diez minuto ponemos el horno a 200ºC.

             Pasados 10 minutos removemos el arroz lo probamos de sal y ponemos las salchichas, el pimiento rojo y verde y los tomates cortados por la mitad. A los tomates les pondremos una pizca de sal por encima.

            Una vez decorado lo ponemos al horno por 10 minutos mas y pasado este tiempo le pondremos el grill un par de minutos para que se tueste un poco.

            Si queréis podéis acompañar este arroz con un poco de allioli o una ensalada.




miércoles, 12 de octubre de 2016

Crema de Calabaza con Aceite de Oliva y Trufa Negra.

          


Ingredientes: ( 4 a 6 Personas ).

  • 1kg de Calabaza.
  • 1/2kg de Zanahoria.
  • 2 Cebollas.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Nata.
  • Aceite de Oliva.
  • Trufa Negra.
Preparación:

        Para empezar la receta cogeremos la cebolla y la cortamos en juliana y la zanahoria la pelamos y la cortamos en rodaja.

        En una cazuela un poco grande pondremos un poco de mantequilla y cuando la tengamos fundida, añadiremos la cebolla y la zanahoria un poco de sal y pimienta.

( Si no queréis poner pimienta negra la podéis sustituir por blanca ).

        Mientras vamos rehogando las verduras, cogeremos la calabaza y le quitamos la corteza y las semillas. La cortaremos en dados grandes.

        Cuando veamos que la cebolla y la zanahorias ya están casi rehogadas añadimos la calabaza y rehogamos unos cinco minutos.

        Ahora que ya se nos ha rehogado todo un poco añadimos caldo de verduras hasta cubrir ligeramente la calabaza. Como en casa no solemos tener caldos preparados podemos añadir una pastilla de caldo concentrado de verduras.

        Dejaremos cocer todo durante una media hora o hasta que las verduras estén todas cocidas.

        Una vez todo cocido lo trituramos con el minipimer y dejamos un puré muy fino. Nos quedara bastante espeso y añadiremos nata liquida hasta que nos quede como una crema ligera. El espesor lo dejaremos cada uno a nuestro gusto.

        Si en vez de nata queremos añadir leche también podemos.

        Una vez que tengamos el puré listo lo servimos en un cuenco y añadimos un chorro de aceite de oliva extra, cuanto más sabor mejor. Cogemos la trufa y le cortamos unas lonchas bien finas y las ponemos por encima.

        Ya veréis que delicia y que contrastes encontrareis con la dulzor de la calabaza y la fuerza del aceite de oliva y la trufa.

martes, 11 de octubre de 2016

Pastel de Limón, Nata y Chocolate.


Ingredientes:

Bizcocho:

  • 1 Tableta de Chocolate Fondant.
  • 100gr de Azúcar.
  • 5 Huevos.
Pastel:
  • 300gr de Nata Azucarada y Montada.
  • 4 Yemas de Huevo.
  • 2 Limones. ( 1/4 Litro ).
  • 3 Hojas de Gelatina.
  • Azúcar Caramelizado.
Preparación:

            Para preparar el bizcocho que nos servirá de base cogeremos los 5 huevos y separaremos las claras de las yemas. Cogemos las yemas y le pondremos el azúcar y lo batiremos hasta que nos doble su volumen y nos queden de un color blanquecino.

       
    Por otro lado cogemos el chocolate y lo fundimos al baño maría, lo bajamos un poco de temperatura y lo mezclamos con las yemas.

            Montamos las claras a punto de nieve fuerte y con mucho cuidado lo mezclamos con la masa anterior. Vigilaremos que no nos bajen mucho las claras.


            Mientras tanto hemos calentado el horno a unos 180ºC y la mezcla de antes la pondremos en un molde desmontable que habremos puesto un poco de mantequilla y harina para evitar que se pegue y lo pondremos dentro vigilamos que no se nos cueza mucho cerca de unos 20 minutos. Pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya esta. Lo sacamos y dejamos enfriar.

             Ahora mientras hemos desmoldado el bizcocho y se termina de enfriar, prepararemos el resto. Cogemos los limones y los exprimimos y tenemos que conseguir 250ml de zumo. Puede ser que tengamos que usar mas de dos limones. 

             Cogemos las 4 yemas de huevo y le añadimos el azúcar, batimos bien y que quede todo bien mezclado. Una vez mezclado ponemos el zumo de limón y mezclamos bien. Ponemos las hojas de gelatina en remojo.

              Ahora cogeremos la mezcla de antes y la ponemos al fuego, batimos bien y con cuidado de que no se nos pegue aremos una crema. Cuando veamos que ya va espesando añadimos las hojas de gelatina, lo mezclamos bien que no queden grumos.

             El molde que hemos utilizado antes para hacer el bizcocho lo limpiamos bien y ahora lo utilizaremos para terminar el pastel.

             Montamos el molde y en el fondo del molde pondremos un poco de azúcar en caramelo y pondremos la crema de limón adentro y dejamos enfriar en la nevera.

             Una vez que tengamos la crema de limón cuajada añadimos la nata que ya tenemos montada y con azúcar terminaremos poniendo el bizcocho que hemos hecho antes encima, dejaremos todo montado en la nevera y que se enfrié bien. Yo recomiendo hacerlo el día antes para que este bien frió.

             Desamoldamos y si queremos podemos poner un poco de nata por encima para decorar. 


Alubias Guisadas.



Ingredientes:

  • 1/2kg de Alubias Blancas.
  • 1 Chorizo.
  • 1 Troza de Panceta.
  • 1 Morcilla Ahumada.
  • 1/2 Pimiento Rojo.
  • 1 Pimiento Verde.
  • 1 Cebolla.
  • 4 Cucharadas de Tomate Triturado.
  • Un Chorrito de Vino Blanco.
  • Pimienta Negra.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.
Preparación:

               Para empezar, la noche anterior pondremos las alubias en remojo.

               En una cazuela pondremos aceite de oliva y freiremos la panceta que la habremos cortado a tiras. Cuando la tengamos dorada la vamos a retirar y en el mismo aceite, pondremos la verdura que la habremos cortado en juliana un poco gorda añadimos sal y un poco de pimienta negra. 

   La verdura ya la tenemos hecha, pondremos el tomate y dejaremos que se nos haga y que reduzca. Cuando el tomate lo tengamos ya hecho añadiremos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol que tienen.

              Mientras hemos preparado la verdura, hemos ido cortando el chorizo en rodajas no muy gordas y la morcilla le quitamos la piel y la cortamos a trozos pequeños.

              Cuando tengamos el sofrito ya hecho con su vino reducido, añadiremos un vaso de agua y lo trituraremos todo muy bien. Cuando este ya triturado añadiremos la alubias, el chorizo, la morcilla y panceta. Añadimos el agua que lo cubra bien y dejaremos que vaya cociendo a fuego lento. 

             Cuando estén casi hechas las probaremos de sal y si nos falta añadiremos a nuestro gusto. El tiempo que tardaremos en cocerlas suele ser de una hora y media.

              A mi personalmente que gusta mas hacerlas el día antes ya que la salsa se nos habrá quedado mas compacta y se habrán macerado mas los sabores.


sábado, 8 de octubre de 2016

Pan de Pagès.


Ingredientes:

  • 800gr de Harina de Fuerza.
  • 400ml de Agua.
  • 100ml de Leche.
  • 50ml de Aceite de Oliva.
  • 50gr de Levadura Fresca.
  • 3 Cucharadas de Café de Sal.
  • 1 Cucharada de Café de Azúcar.
Preparación:

          La elaboración de esta receta es bastante sencilla de elaborar.

          Para empezar en un bol pondremos la leche un poco caliente y le añadiremos la levadura y el azúcar. Lo mezclamos todo bien.

          Una vez que esta esto bien mezclado pondremos el agua que esta un poco templada, la sal y el aceite de oliva.

          Mezclamos un poco y vamos añadiendo la harina, cuando veamos que con la ayuda de una espátula ya no podemos seguir amasando, lo ponemos encima de la encimera que estará limpia y terminamos de amasar con las manos.

          Una vez esta ya bien amasado, que ya no se nos pega en las manos y que la vemos firme, la tapamos con un trapo un poco húmedo por agua caliente.

         Pasada un hora veremos que la masa nos a doblado el volumen en este momento daremos otra vez una amasada con la manos. Veremos que se nos va todo el aire y se nos vuelve a quedar casi igual que como estaba al principio. Hacemos una pelota y la chafamos un poco.

         En este momento preparamos una bandeja de horno, le ponemos papel de hornear y ponemos la pelota de masa que hemos preparado. Con la ayuda de un cuchillo hacemos unos cortes en forma de cruz, tapamos con el trapo otra vez y la dejamos durante una hora a que termine de fermentar.

         Mientras tanto iremos calentado el horno a unos 180º a 190ºC. Ponemos la bandeja en el horno y lo dejaremos por un espacio de 50 minutos a una hora.

         Pasado este tiempo pinchamos con un palo de brocheta y si nos sale seco es que el pan ya esta cocido.

         Dejamos enfriar y ya lo podemos cortar para comer.