martes, 22 de noviembre de 2016

Albóndigas y Patatas en Salsa.


Ingredientes:

  • 1/2kg de Carne Picada 50% Cerdo y 50% Ternera.
  • 1/4kg de Miga de Pan.
  • 1 Pimiento Rojo.
  • 1 Pimiento Verde.
  • 1 Diente de Ajo.
  • Perejil Picado.
  • 100gr de Guisantes.
  • 3 Cucharadas de Tomate Triturado.
  • 4 Patatas Grandes.
  • Vino Tinto.
  • Agua.
  • 1 Pastilla de Caldo Carne.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Leche.
  • Harina.
  • Un Puñado de Pan Rallado.
  • 1 Huevo.

Preparación:

               En un plato sopero pondremos la miga de pan y las mojaremos con leche, que se vayan ablandando. 

               En otro bol pondremos la carne picada, el ajo, el perejil picado, el huevo, la sal un poco de pimienta y el pan, que ya lo tendremos blando. Lo amasamos todo bien y aremos unas pelotas de un mismo tamaño, las pasamos por harina y las freímos. Las vamos poniendo en un plato con un papel y que vayan escurriendo el aceite que sobre de la fritura.

               Pelaremos las patatas y las cortaremos a dados no muy grandes y se freirán. Si disponemos de una freidora mejor, si no utilizaremos una sartén con bastante aceite. Cuando estén haremos lo mismo que las albóndigas un plato con papel y dejaremos reservadas.

                Pondremos una cazuela de barro un chorro de aceite de oliva y en ella pocharemos la verdura, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde. Cuando este pochada, añadiremos un poco de tomate triturado y cuando este hecho, incorporaremos las patatas.

                A todo esto le damos un buen meneo y añadimos medio vaso de vino tinto, en el cual le hemos disuelto la pastilla de caldo de carne. Dejamos reducir, añadimos las albóndigas y cubrimos un poco mas de la mitad de agua. Vale mas que falte y le echemos mas, que no, nos sobre.

                 Dejamos cocer un rato y cuando veamos que la salsa empieza a espesar añadimos los guisantes. Dejamos cinco minutos y ya estarán listas.

lunes, 21 de noviembre de 2016

Escudella i Carn d'Olla.



Ingredientes:

  • 1 Hueso de Espina de Ternera.
  • 1 Hueso de Espina de Cerdo Salado.
  • Hueso de Ternera.
  • 1 Pie de Cerdo.
  • 1/4 de Pollo.
  • 1/4 de Gallina.
  • 2 Butifarras.
  • 1 Hueso de Jamón.
  • 2 Trozos de Ternera para Caldo.
  • 300gr de Carne de Cerdo Picada.
  • Un trozo de Apio.
  • 3 Zanahorias.
  • 1 Chirivía.
  • 1 Nabo.
  • 1 Puerro.
  • 3 Patatas.
  • 300gr de Garbanzos Cocidos.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Un trozo de Sagí. ( Manteca de Tocino ).
  • 200gr de Queso Emmental.
Preparación:

                En una cazuela un poco grande, pondremos todas las carnes menos la picada y la butifarra. Las verduras la limpiamos y también las ponemos, menos los garbanzos, las patatas, el ajo y el perejil.

      Lo llevamos todo a ebullición y lo dejaremos que este cociendo cerca de cuatro horas. Veremos que a medida que va pasando el tiempo el caldo se nos va poniendo de un color blanco. Si vemos que falta agua añadiremos una poca.


      Pasado este tiempo cogeremos la carne picada y la mezclaremos con ajo y perejil picado y un poco de miga de pan. Con ella haremos una pelota un poco grande y la pasaremos por harina y la añadimos al caldo, también pondremos las butifarras. Dejaremos a un fuego no muy fuerte una media hora mas.

                En un cazo a parte retiraremos un poco de caldo y pondremos los garbanzos y las patatas peladas y dejaremos que cueza hasta que las patatas estén hechas.

                Una vez que el caldo ya esta casi hecho es cuando lo probaremos de sal y si nos falta añadiremos. No la pondremos la principio ya que con los huesos salados, el de jamón y la manteca de tocino nos podría quedar saldo.

                Una vez que le caldo esta hecho separaremos caldo y lo pondremos a cocer a parte con un poco de pasta de Galets. Una vez ya este lo podremos servir.

                Cuando sirvamos el caldo con la pasta en el plato, añadiremos por encima queso Emmental. Esta mezcla mezcla del queso con la sopa es insuperable.

                La carne la pondremos en una bandeja y lo mismo con la verdura, los garbanzos y las patatas.


domingo, 20 de noviembre de 2016

Sopa Castellana.


Ingredientes:

  • 30gr de Chorizo.
  • 1 Diente de Ajo.
  • 1 Huevo.
  • 3 Rodajas de Pan.
  • Sal.
  • Pimentón de la Vera.
  • Aceite de Oliva.
Preparación:


          Cogemos una cazuela pequeña de barro y ponemos un poco de aceite de oliva. Añadimos el chorizo cortado a dados y cuando este frito añadimos el ajo picado. 





          Sin que se llegue a quemar el ajo ponemos el pan lo freímos un poco por los dos lados y cubrimos de agua, ponemos un poco de pimentón de la Vera y sal. Dejamos que cueza un poco y añadimos el huevo
entero.


           Cuando este casi hecho lo retiramos del fuego y ya se puede servir.

viernes, 18 de noviembre de 2016

Hamburguesa con Pan de Pita y Pimientos del Sur.

       

Ingredientes: ( Para 4 Hamburguesas ).

  • 500gr de Carne Picada de Cerdo.
  • 4 Panes de Pita.
  • 8 Pimientos Mini del Sur.
  • 8 Lonchas de Beicon.
  • 8 Lonchas de Queso para Fundir.
  • 4 Lonchas de Jamón York.
  • 1 Cebolla.
  • 2 Pepinillos AgriDulces.
  • 2 Tomates Rojos.
  • Lechuga.
  • Salsa Perrins.
  • Mayonesa.
Preparación:

             La elaboración de este sándwich es muy fácil de preparar, realmente lo difícil es comerlo sin que se llegue a desmontar. Eso si, es posible comerlo entero, lo digo por experiencia propia.

            Para empezar y por recomendación es mas cómodo hacerlo con una plancha eléctrica si no disponemos podemos hacerlo en sartén.

           Una vez que ya tenemos la plancha caliente, limpiamos los pimientos, le quitamos las semillas y los ponemos a la plancha con un chorro de aceite y un poco de sal. Estos pimientos no hay que hacerlos mucho, tienen que quedar un poco crudos para degustar de todo su sabor. También si se quiere se pueden poner crudos.

           Mientras se nos van haciendo los pimientos en el otro lado de la plancha iremos haciendo el beicon y el jamón york.

           A medida que tengamos el beicon y el jamón los iremos reservando en un plato. Mientas lavamos las verduras y el tomate, la cebolla y el pepinillo lo cortamos a rodajas muy finas, también en un plato y reservado.

           Ahora cogemos la carne y sacamos cuatro porciones iguales. Sin llegar apelmazar mucho la carne le damos forma de hamburguesa y sin poner sal, lo ponemos encima de la plancha.
           
           Cuando la hamburguesa este hecha por un lado, le damos la vuelta y pondremos por encima de la hamburguesa salsa Perrins seremos un poco generosos. Esto le dará mucho sabor y la sal que no tiene la carne. Cuando estén las reservamos.

           Cogemos el pan de pita lo abrimos y por donde esta la miga lo tostamos en la plancha.

            Ya tenemos todo listo ahora empezamos a montar el

sándwich. Ponemos mayonesa el los dos lados del pan y en la base ponemos una loncha de queso, una tira de beicon que la cortamos
por la mitad, el jamón york, dos rodajas de tomate, tres tiras de pepinillo, un poco de cebolla, la lechuga, la hamburguesa, el resto del beicon, otra de queso y los pimientos mini del sur, terminamos con la otra tapa del pan de pita.


             Ponemos los sándwich en la plancha para tostar el pan y que se nos funda el queso y también para que se caliente el sándwich.

             Si vemos que se nos desmonta, podemos pinchar con el palo de una brocheta, así de esta forma queda todo mas sujeto.

             Una vez estén los dos lados hechos ya podemos disfrutar de este espectacular sándwich que es toda una pasada.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Pastel de Patatas y Carne.



 Ingredientes:

  • 1kg de Patatas.
  • 1/2kg de Carne Picada de Ternera.
  • 1 Cebolla.
  • 100gr de Beicon.
  • Salsa de Tomate.
  • Salsa Bechamel.
  • Queso Emmental.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.


Preparación:


              Cogeremos las patatas, las pelamos y las ponemos a cocer con un poco de sal.

          Mientras tanto en una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y pondremos la carne picada para freírla, cuando esta ya desmenuzada y doradita, añadiremos la cebolla que la habremos rayado previamente. También pondremos el beicon cortado a tiras y lo dejaremos que se termine de hacer todo junto. 

           Cuando este todo ya dorado añadiremos la salsa de tomate, no mucha con cuatro cucharadas ya habrá bastante, le damos todo un buen meneo y lo retiramos del fuego. Probamos que este bien de sal.

           Como las patatas ya estarán cocida, aprovecharemos que están calientes y las chafaremos bien hasta conseguir un puré bien fino y nos aseguraremos que este a punto de sal.

           Mientras ya tendremos una salsa bechamel hecha. 

           En una bandeja de horno, la untaremos con un poco de mantequilla y pondremos una capa fina de puré de patata. 

           Añadiremos la carne que habremos preparado antes y la repartimos por un igual, terminamos con otra capa de puré de patata.

           Añadiremos una capa de salsa bechamel y el queso emmental rallado por encima. Lo gratinamos hasta que coja el color deseado.

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Croquetas de Patatas, Pasas y Piñones.



Ingredientes: 
  • 1 Paquete de Puré Instantáneo.
  • 100gr de Pasas Sin Hueso. ( Pequeñas ).
  • 100gr de Piñones.
  • Sal.
  • Harina.
  • Huevo.
  • Pan Rallado.
  • Aceite para Freír.
Preparación:

         Ante todo prepararemos el puré de patata según indiquen las instrucciones del fabricante. Una ves que este hecho lo reservamos. Mientras ponemos las pasas en remojo.

         En una sartén podremos un poco de aceite de oliva y freiremos los piñones con un poco de sal, hasta que cojan un color tostado bonito, vigilando que no se quemen, si se hacen mas de la cuenta nos encontraremos que nos darán sabor amargo.

         Cuando estén fríos los piñones y las pasas ya estén en remojadas, procederemos a escurrir y las añadiremos junto con los piñones al puré de patata. Todo esto con la ayuda de una cuchara de madera lo mezclaremos bien.

         Cuando veamos que ya este frió, iremos haciendo unos discos no muy grandes y los iremos pasando por harina, huevo y el pan rallado. Cuando ya estén las freímos con abundante aceite y ya estarán lista, para comer.

         Son ideales como aperitivo, comerlas tal cual, acompañado de una ensalada o bien como guarnición de alguna carne en salsa.

martes, 15 de noviembre de 2016

Croquetas de Camarones.

  

Ingredientes: ( 20 a 30 Unidades depende del tamaño ).
  • 1 kg de Camarones.
  • 2 Cebollas.
  • 100gr de Mantequilla.
  • 100gr de Harina.
  • 1lt de Leche.
  • Sal.
  • Pimienta Blanca.
  • Harina.
  • Huevos.
  • Aceite de Oliva.

Preparación:

                Para empezar esta receta que es sencilla de realizar, en una cazuela con agua y sal la llevamos a ebullición. Cuando arranque el hervor añadimos los camarones y cuando veamos que vuelve a arrancar el hervor ya podemos retirarlas y colarlas.

                Una vez que estén frías y con mucha paciencia iremos pelando todas los camarones y los reservamos, para que no se sequen las dejaremos en aceite. Tener cuidado que si os despistáis os comeréis más de lo que pensáis.

                Ahora en una sartén ponemos la mantequilla a fundir y en ella pocharemos las cebollas cortadas a dados muy pequeños, añadimos sal y un poco de pimienta blanca.

                Una vez que tengamos la cebolla bien pochada, añadimos los camarones le damos un meneo junto con la cebolla y añadimos la harina. Mientras tanto hemos calentado el litro de leche y mientras vamos dando vueltas con cuidado iremos incorporando la leche.

                Una vez ya esta lista la masa dejaremos que se enfrié bien. Una vez fría iremos dando forma a las croquetas.

                Una vez listas las pasamos por harina y huevo. Las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente y ya estarán listas para el aperitivo.

sábado, 22 de octubre de 2016

Croquetas de Calabaza y Chorizo.



Ingredientes: ( Para unas 30 a 40 Croquetas ).
  • 2kg de Calabaza.
  • 200gr de Chorizo.
  • 2 Cebollas.
  • 100gr de Mantequilla.
  • 150gr de Harina.
  • 50gr de Harina de Maíz.
  • 1 ½  Vaso de Leche.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Harina, Huevo y Pan Rallado ( Rebozado ).
  • Aceite de Oliva.


Preparación:

                Para empezar esta maravilla, vamos a coger la calabaza y le quitamos las pepitas y la piel. Lo cortamos a trozos medianos y en una cazuela ponemos sal la calabaza la cubrimos de agua y la ponemos a cocer.

                La coceremos hasta que este blanda, pero sin pasarnos.

                En una sartén pondremos la mantequilla y cuando este fundida pocharemos la cebolla que la habremos picado finamente, añadimos un poco de sal y pimienta negra.

                Mientras se nos hace la cebolla, cogemos el chorizo le quitamos la piel y lo cortamos a daditos pequeños. Cuando tengamos la cebolla hecha, añadimos el chorizo le damos un meneo que se nos haga un poco y reservamos.

                La calabaza la tenemos al punto pues la colamos y escurrimos bien el agua. En la misma cazuela que la hemos hervido con la ayuda de un tenedor la chafaremos hasta hacer un puré.

                En la sartén que tenemos el picadillo con la cebolla y el chorizo le pondremos el puré de calabaza que acabamos de hacer. Lo mezclamos bien.

                En un vaso grande pondremos la harina y la harina de maíz y un vaso y medio de leche, lo mezclamos muy bien sin que nos queden grumos. Esto lo iremos añadiendo poco a poco a la sartén en la que tenemos la calabaza. Si vemos que nos a quedado muy espeso podemos añadir un poco mas de leche.

                El motivo de poner solo esta cantidad de leche es que la calabaza contiene mucha agua.

                Lo probamos de sal y si falta lo dejamos a nuestro gusto. Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja y la dejamos enfriar muy bien.

                Ahora en platos soperos pondremos en uno la harina en otro el huevo bien batido y en el último el pan rallado. Con la ayuda de dos cucharas iremos haciendo las croquetas. ( Este es el sistema que uso yo ). También podéis poner la masa en una manga pastelera con un boquilla ancha y hacer tiras las cortáis del tamaño que mas os guste y le dais la forma.
    Una vez le hemos dado la forma las pasamos primero por harina, huevo y el ultimo el pan rallado.

           
     En una sartén con aceite de oliva bien caliente iremos friendo las croquetas, a medida de que estén las pondremos en un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante de la fritura.


                Las podéis acompañar de una ensalada verde o de unas patatas fritas o simple mente solas. 

lunes, 17 de octubre de 2016

Magdalenas Rellenas con Manzana, Mermelada de Tomate y Mermelada de Manzana con Canela.


Ingredientes:

  • 4 Huevos.
  • Dos Cucharadas de Levadura.
  • 150gr de Mantequilla.
  • 160gr de Azúcar.
  • 200gr de Harina.
  • Mermelada de Tomate.
  • Mermelada de Manzana y Canela.
  • 1/2 Manzana.
Preparación:

       
En un bol pondremos los cuatro huevos y el azúcar. Lo batiremos hasta que quede de un color blanquecino y nos haya doblado su tamaño.

       Mientras batimos los huevos fundiremos la mantequilla y cuando los huevos ya estén añadiremos la mantequilla lentamente.

       Una vez ya esta mezclado ponemos las dos cucharadas de levadura e iremos poniendo la harina poco a poco.

       Cuando este todo bien mezclado ya tendremos la masa de las magdalenas lista.

       Ahora pondremos los papeles más o menos unos 20 de las magdalenas y pondremos un poco de masa en el fondo.

       Pondremos en unas 7 una cucharada de mermelada de tomate, en otras 7 pondremos la mermelada de manzana con canela y el resto las llenamos a sus 3/4 partes.

       Una vez puesta la mermelada los terminamos de llenar hasta sus 3/4 partes.

        Las que solo llevan masa a estas pondremos tres medias rodajas de manzana encima.

        Una vez estén llenos espolvorearemos por encima un poco de azúcar moreno.

        Tenemos el horno caliente a 180ºC y las pondremos durante unos 20 minutos. Para saber si están hechas las pinchamos con un palillo y si sale limpio ya las podemos retirar.

         Para que queden mas bonitas podemos espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

jueves, 13 de octubre de 2016

Cazuela de Arroz con Verduras y Salchichas.


Ingredientes:

  • 350gr Salchichas de Cerdo.
  • 3 Pimientos Verdes.
  • 1 Pimiento Rojo Grande.
  • 200gr de Brócoli.
  • 200gr de Guisantes.
  • 200gr de Judía Verde.
  • 1 Cebolla.
  • 4 Tomates tipo de Colgar.
  • 2 Tazas de Arroz.
  • 2 Cucharadas de Tomate Triturado.
  • Una punta de Cúrcuma.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.
Preparación:

             Cogeremos una cazuela de barro un poco grande y en ella pondremos un chorro de aceite de oliva y empezaremos a ir friendo las salchichas enteras.

             Mientras cogemos 3/4 partes de pimiento rojo y dos de verdes y los cortamos en trozos muy grande. Lo añadimos a las salchichas y vamos friéndolo todo junto. Cuando este hecho lo retiramos y reservamos.

            Ahora con el resto del pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla lo cortamos a dados pequeños, ponemos sal y lo sofreímos en el mismo aceite de haber frito las salchichas.

            Lo vamos sofriendo y cuando este bien sofrito añadiremos las dos cucharadas de tomate. Esperamos a que reduzca el tomate y quede bien hecho.

           Una vez hecho la base del sofrito añadimos el resto de las verdura, los guisantes, el brócoli y las judías verdes, pondremos un poco mas de sal y lo rehogamos todo bien y añadimos cuatro tazas de caldo. ( Las tazas serán las mismas que usaremos para medir el arroz y como caldo no solemos tener en casa pondremos una pastilla de caldo concentrado ).

           Esperamos a que empiece a hervir el caldo y pondremos la punta de una cuchara de café de cúrcuma. Removemos y añadimos el arroz.

             Mientras esperamos a que pasen unos diez minuto ponemos el horno a 200ºC.

             Pasados 10 minutos removemos el arroz lo probamos de sal y ponemos las salchichas, el pimiento rojo y verde y los tomates cortados por la mitad. A los tomates les pondremos una pizca de sal por encima.

            Una vez decorado lo ponemos al horno por 10 minutos mas y pasado este tiempo le pondremos el grill un par de minutos para que se tueste un poco.

            Si queréis podéis acompañar este arroz con un poco de allioli o una ensalada.